mercoledì 13 febbraio 2008
martedì 22 maggio 2007
Burro
Ingredienti:
Panna fresca
Procedimento:
Mettere la panna ben fredda in una ciotola e avviare lo sbattitore. Dopo qualche minuto, si sarà formata la panna. Continuando a sbattere, si formerà il burro. Una volta che questo si sarà trasformato in una palla e si sarà: attaccato alle fruste, smettere di sbattere e spostare il burro in un colino spremendo il siero in eccesso. Sciacquare benissimo sotto l'acqua corrente (sino a quando questa non si presenterà perfettamente limpida, e spremere in modo da tirare via più acqua possibile.
Volendo, invece, prepararlo con un barattolo è sufficiente mettere la panna all'interno di questo (anche in questo caso la panna deve essere ben fredda), chiuderlo e iniziare a sbattere. Quando si forma la palla di burro nel barattolo, si toglie il liquido, si rimpiazza con altrettanta acqua fredda (di frigo) e si continua a sbattere più dolcemente. Si ripete l'operazione fino a che l'acqua non esce limpida o quasi.Il burro preparato in casa va conservato - per pochi giorni al massimo - in un barattolo chiuso ed in frigo. E' ottimo da consumarsi crudo o fuso: non è adatto, invece, a soffritti o fritture.
http://www.gennarino.org/burro.htm
Panna fresca
Procedimento:
Mettere la panna ben fredda in una ciotola e avviare lo sbattitore. Dopo qualche minuto, si sarà formata la panna. Continuando a sbattere, si formerà il burro. Una volta che questo si sarà trasformato in una palla e si sarà: attaccato alle fruste, smettere di sbattere e spostare il burro in un colino spremendo il siero in eccesso. Sciacquare benissimo sotto l'acqua corrente (sino a quando questa non si presenterà perfettamente limpida, e spremere in modo da tirare via più acqua possibile.
Volendo, invece, prepararlo con un barattolo è sufficiente mettere la panna all'interno di questo (anche in questo caso la panna deve essere ben fredda), chiuderlo e iniziare a sbattere. Quando si forma la palla di burro nel barattolo, si toglie il liquido, si rimpiazza con altrettanta acqua fredda (di frigo) e si continua a sbattere più dolcemente. Si ripete l'operazione fino a che l'acqua non esce limpida o quasi.Il burro preparato in casa va conservato - per pochi giorni al massimo - in un barattolo chiuso ed in frigo. E' ottimo da consumarsi crudo o fuso: non è adatto, invece, a soffritti o fritture.
http://www.gennarino.org/burro.htm
La pasta di mandorle (o marzapane) per decorare
Ingredienti:
200 gr di mandorle dolci pelate,
50 gr di mandorle amare pelate (o meno, aumentando la quantità di quelle dolci, a seconda dei gusti)
250 gr di zucchero
2 albumi
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
un cucchiaio di glucosio
coloranti per dolci
Procedimento :
Tritare le mandorle, con un macinacaffè, insieme allo zucchero fino a ridurle in polvere finissima.Versare la farina in una ciotola e aggiungervi i due albumi leggermente sbattuti. Unire anche l'acqua di fiori di arancio, il glucosio e lo zucchero a velo.Mescolare e impastare con cura in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.Conservare la pasta in frigorifero, avvolta in una pellicola. Per colorarla, è sufficiente aggiungere poche gocce di coloranti alimentari
http://www.gennarino.org/marzapane.htm
200 gr di mandorle dolci pelate,
50 gr di mandorle amare pelate (o meno, aumentando la quantità di quelle dolci, a seconda dei gusti)
250 gr di zucchero
2 albumi
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
un cucchiaio di glucosio
coloranti per dolci
Procedimento :
Tritare le mandorle, con un macinacaffè, insieme allo zucchero fino a ridurle in polvere finissima.Versare la farina in una ciotola e aggiungervi i due albumi leggermente sbattuti. Unire anche l'acqua di fiori di arancio, il glucosio e lo zucchero a velo.Mescolare e impastare con cura in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.Conservare la pasta in frigorifero, avvolta in una pellicola. Per colorarla, è sufficiente aggiungere poche gocce di coloranti alimentari
http://www.gennarino.org/marzapane.htm
Crema al burro bianca
Ingredienti:
160g di zucchero
2 chiare d'uovo
160 g di burro morbido
Coloranti alimentari (in polvere o gel)
Procedimento:
Sciogliete in un pentolino, a fuoco basso, 60g di zucchero e un cucchiaio d'acqua, portate a bollore e spegnete dopo 3,4 minuti.Montate a neve la chiara d'uovo, unite il resto dello zucchero e continuate a montare, a neve fermissima. Versate la meringa nello sciroppo bollente a filo sottile, continuando a mescolare con le fruste fino a quando il composto sarà freddo.Unite a poco a poco il burro ammorbidito.
http://www.gennarino.org/decodolci/cremeburro.htm
160g di zucchero
2 chiare d'uovo
160 g di burro morbido
Coloranti alimentari (in polvere o gel)
Procedimento:
Sciogliete in un pentolino, a fuoco basso, 60g di zucchero e un cucchiaio d'acqua, portate a bollore e spegnete dopo 3,4 minuti.Montate a neve la chiara d'uovo, unite il resto dello zucchero e continuate a montare, a neve fermissima. Versate la meringa nello sciroppo bollente a filo sottile, continuando a mescolare con le fruste fino a quando il composto sarà freddo.Unite a poco a poco il burro ammorbidito.
http://www.gennarino.org/decodolci/cremeburro.htm
pasta di zucchero
Ingredienti:01 cucchiaio di gelatina in polvere
04 cucchiai d’acqua
01 cucchiaio di glicerina
01 cucchiaio di sciroppo di glucosio
01 cucchiaio di margarina
01 kg di zucchero a velo
essenze di mandorle a piacere.
Lavorazione:In una superficie piatta e pulita, mettere metà dello zucchero e fare un buco nel centro.
In un pentolino, mettere l’acqua e spruzzare la gelatina sopra lasciando agire per 05 minuti dopo di che scaldare in bagno-maria, mescolando sempre finché la gelatina sarà completamente sciolta e chiara.
Spegnere il fuoco e aggiungere, il glucosio, la glicerina e la margarina sempre mescolando.
Aggiungere l’essenza di mandorle.
Versare questa mistura nel centro dello zucchero che sta sulla superficie e cominciare con aiuto di una o due spatole a mischiare bene.
Dopo di che, un po’ alla volta aggiungere lo zucchero rimanente e fare movimenti con le mani come per impastare il pane.
Ogni tanto spruzzare un po’ di zucchero a velo sul piano di lavoro, per evitare che la pasta si attacchi sulla superficie.
La pasta sarà pronta quando si stende e la si sente elastica tra le mani.
Si può conservare in sacchetto di plastica ben chiuso a temperatura ambiente.
http://www.dolcitalia.net/album/nonsolotorte/rolled_fondant.htm
04 cucchiai d’acqua
01 cucchiaio di glicerina
01 cucchiaio di sciroppo di glucosio
01 cucchiaio di margarina
01 kg di zucchero a velo
essenze di mandorle a piacere.
Lavorazione:In una superficie piatta e pulita, mettere metà dello zucchero e fare un buco nel centro.
In un pentolino, mettere l’acqua e spruzzare la gelatina sopra lasciando agire per 05 minuti dopo di che scaldare in bagno-maria, mescolando sempre finché la gelatina sarà completamente sciolta e chiara.
Spegnere il fuoco e aggiungere, il glucosio, la glicerina e la margarina sempre mescolando.
Aggiungere l’essenza di mandorle.
Versare questa mistura nel centro dello zucchero che sta sulla superficie e cominciare con aiuto di una o due spatole a mischiare bene.
Dopo di che, un po’ alla volta aggiungere lo zucchero rimanente e fare movimenti con le mani come per impastare il pane.
Ogni tanto spruzzare un po’ di zucchero a velo sul piano di lavoro, per evitare che la pasta si attacchi sulla superficie.
La pasta sarà pronta quando si stende e la si sente elastica tra le mani.
Si può conservare in sacchetto di plastica ben chiuso a temperatura ambiente.
http://www.dolcitalia.net/album/nonsolotorte/rolled_fondant.htm
lunedì 21 maggio 2007
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